Els embotits son la peça de carn, generalment de porc, picada, condimentada i introduïda (embotida) dins les tripes de l'animal. La carn pot ser de diferents parts, des de carn magra fins a fetge, llengua o sang. A més de la carn també s'hi poden embotir altres aliments com ous, farina, pebre i olives, entre altres.
Hi ha llocs on es fan fires per a exhibir els embotits de millor qualitat i atorgar premis, com la "Mostra de l'Embotit Artesa i de Qualitat de Requena" que es celebra anualment en aquest lloc.
Classes d'embotits
Els embotits es divideixen en dos grans grups:
Embotits curats: Són els embotits que es deixen assecar, penjats de canyes i es mengen crus. Per exemple: el fuet o l'espetec, la secallona, la llonganissa, la carn-i-xulla, la somalla, les botifarres blanques i negres, els paltrucs (o poltruc o poltrú), el bull blanc i el bull negre, el bisbe, la botifarra d'arròs o baldana, la baldana de sang, la botifarra de mondongo o de corder, el xoriço, el llom empapussat (o llom embotit), el pernil salat, etc.
La sobrassada és un embotit curat i fermentat.
Embotits cuits: Són els embotits que es couen prèviament (ja siguin bullits o fregits o fumats). Exemples en són: el pernil cuit, les llonganissetes, la botifarra, el botifarró negre, el blanc, el camot, la salsitxa de frankfurt...
