Es denomina cuiner/a a la persona que cuina per ofici i professió. Segons els seus coneixements i funcions s'estableix la següent jerarquia, de menor a major responsabilitat:
- Ajudant o ajudant de cuina
- Cuiner.
- Sous Xef (Assisteix el xef)
- Xef (amb diferents nivells, de menor a major: de partie, executiu, carnisser, pastisser ...)
O també:
- Ajudant de cuina
- Cuiner
- Segon cap de cuina (podent ser encarregat d'una o diverses partides)
Cap de cuina
Xef és tot aquell que a banda d'aprendre l'ofici, té estudis culinaris, aquest no solament cuina, també pren plats de la cuina tradicional (mundial) i al seu torn crea plats convertint tots en Art . També hi ha la denominació de Xef Steward que és el responsable de la neteja i manteniment de la cuina i equips.
Sous Chef és el segon a càrrec dins de la cuina. Aquesta sota el comandament del Xef. Generalment aquesta en els continguts de les matèries en una cursa acadèmiques de Gastronomia.
En un restaurant o hotel xef s'utilitza per designar el cap (en francès xef ) de la cuina. El xef té al seu càrrec a una sèrie de persones que desenvolupen tasques i ajuden en l'elaboració dels plats, però que no són totalment responsables del sabor final d'aquests.
